20 personnes âgées entre 23 et 58 ans ont pris part à l’étude croisée et randomisée. Avec la fondue, les participants ont soit consommé 3 dl de vin blanc (40 g d’alcool), soit du thé noir, suivi par respectivement 20 ml de schnaps (8 g d’alcool) ou de l’eau. Les objectifs de l’étude étaient la durée du transit gastro-intestinal mesurée par la concentration dans l’air expirée de l’isotope de carbone C13 ainsi que les troubles digestifs déterminés par une échelle visuelle.

L’estomac s’est vidé de la fondue d’une manière hautement significative plus lentement après la consommation de vin et de schnaps qu’après la prise de thé et d’eau (concentration C13 dans l’air expiré de 18.1% contre 7.4%, p<0.001). L’appétit était équivalent après la consommation de vin et de thé, mais réduit après celle additionnelle de schnaps. En ce qui concerne une dyspepsie, les auteurs n’ont relevé aucune différence entre les deux groupes.

Conclusion des auteurs: le transit gastro-intestinal d’une fondue au fromage est fortement ralenti si le thé ou l’eau sont remplacés par l’alcool. Ce résultat ne semble pas être accompagné d’une augmentation des troubles digestifs.

La vidéo de 10 minutes de cette étude publiée dans le BMJ devrait être regardée par tous les Suisses ou amateurs de fondue:

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